丸味屋酒店blog

  

【ご予約開始！】

・英君 特別本醸造 無濾過生原酒 目黒スペシャル（当店オリジナル限定品）
～MEGURO SPECIAL It's Only Ho'n Jozo(but I like it)～
1,513円/720ml　3,080円/1.800ml(税込)
※数量限定




・ご予約締切日：2023年11月21日
・発売予定：2024年2月
・ご予約方法
　メール（marumiyasake@cy.tnc.ne.jp）、実店舗にて承ります。

どうぞよろしくお願い致します。


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「英君」から新酒が2種類入荷しました。



・英君 しぼりたて純米 生（英君酒造/静岡市）
1,540円/720ml　2,970円/1800ml(税込)

フレッシュな青りんごの様な香り。新酒のやや硬めのソリッド感ある旨味が口いっぱいに瞬時に広がります。
余韻は控えめで舌先には微かにガスの刺激が。旨味あり切れ味鋭い爽やかな英君新酒第一号です。

・英君 純米にごり生酒 スプラッシュ（英君酒造/静岡市）
1,6500円/720ml　(税込)

上記のしぼりたて生を荒濾しして瓶詰めした超限定の発泡性にごり酒。
キレ味よい弾ける美味さ、爽快シュワシュワのジャパニーズ・スパークリング。

吹き出す恐れがあります。開栓には十分にご注意ください。

丸味屋酒店　英君



  

「志太泉」から新製品の入荷です。



・志太泉 純米 八反35号 日巫女（志太泉酒造/藤枝市）
1,430円/720ml　2,750円/1800ml(税込)

落ち着いた吟醸香と米由来の香り。
フルーティーで軽やかな印象も感じられる中で特異のミネラル感ある甘渋味、旨酸味が心地よい。
あと口、余韻も美しく志太泉らしさが見えるお酒。
黙ってワイングラスに注げば白ワインと間違うかも？

丸味屋酒店　志太泉


  

「開運」から限定品が入荷しました。




・開運 純米吟醸 トリプルK （土井酒造場/掛川市）
2,070円/720ml (税込)

寒時期の旨味具合を標準に低熟で進捗を精査したところ官能的な甘美な味わいに仕上がったと、蔵元様からのメッセージが添えれれている開運(Kaiun) 官能(Kannou) 感無量(Kanmuryou)の純米吟醸トリプルK(TRIPLE.K)

凝縮された綺麗な甘みを感じる果実味。瑞々しさもある旨味はとてもバランスが良く流麗で爽やにキレて行きます。またしなやかな余韻にも品格が漂います。
日本酒度、酸度等の分析値が非公開なのは官能評価（五感）で楽しんでいただきたい蔵元様の思いからです。


丸味屋酒店　開運

  

「萩錦」から新着です。



・萩錦 生もと 純米酒（萩錦酒造/静岡市）
1,650円/720ml 税込)

そこはかとなく上品な生酛（きもと）らしい乳酸系の香りが立ちます。
厚みと幅があるものの角がないまろやかさ、重さを感じさせません。
しっかりとした酸の押しに味わい深い旨味が追従します。
蔵元さんからのお酒の紹介に「今期は例年より山卸しの時間を伸ばし、よくすりました。酒母の立ち上がりが良く酵母に力強さを感じました。」とコメントが添えられていました。
燗にすれば綺麗に酸味が縁取られ旨味が際立ちます。
冷やでも燗でも飲みやすい洗練された静岡生酛（きもと）、おすすめです。

丸味屋酒店　萩錦


  

「英君」から辛口ファンにおすすめのお酒が入荷しました。



・英君 純米 超辛口（英君酒造/静岡市）
1,540円/720ml 3,080円/1800ml (税込)

瑞々しい透明感あるシャープな日本酒度＋13の辛口酒。
個人的には燗がおすすめで旨味がグッと立ち上がり、後口の綺麗さにキリリと引き締まる辛さが美味です。
気温も下がりちょっと肌寒くなったこの季節お試しください。

丸味屋酒店　英君






  

「杉錦」の杉井酒造から酒粕を原料とした「酢」が試験販売されました。



「飛鳥姫」純米酒粕 酢　※試験販売（杉井酒造/藤枝市）
972円/720ml 1,836円/1800ml (税込)

以下、杉井社長からの「飛鳥姫」のご案内を記します。
本数限定になりますがよろしくお願いいたします。

・原料
原料の9割（重量比）以上が純米吟醸、純米酒の酒粕、残りは酒母に使う米と米麹で醸造アルコールは一切使用していません。
原料は元をたどると全て米ですが、酢のJAS規格では酒粕を原料にした酢は「醸造酢」のカテゴリーになります。

・製法
酒粕を原料に使う場合は一般的には粕を5年以上熟成させて色が黒くなったものを使いますが、杉井酒造では春先に出る新鮮な酒粕をNEW-5（静岡酵母）を使って発酵させて上槽し、アルコール17％程の酒にして酢酸醗酵を始めます。この酒はアミノ酸度が7～9と非常に濃くなります。
酢酸醗酵は伝統的な静置醗酵で800L程の甕で行います。3月中に酒蔵で原料の酒の製造を終了し、これを新たに造った酢蔵へ移動して5月から9月の間にゆっくりと酢酸醗酵を行います。出来上がった酢は甕で翌年の夏まで熟成させて瓶詰めをします。

・味わい
アミノ酸が一般的な米酢と比べて非常に多く旨味が濃い酢です。
一般的な米酢のアミノ酸度は1.5～2.0程度ですが「飛鳥姫」はその約2倍の4.0程度あります。醸造アルコールを使用した一般的な酢では0.8程度です。
醸造アルコールを使用せず酒粕を主原料にして醗酵させた酒は乳酸を始め複雑な成分を多く含み、この酒を酢酸醗酵させる事により複雑で深い味わいの酢になります。

味に旨味を付けたい酢の物、マリネ、ドレッシング等お試しください。

また、“これを使ってお料理の腕が上がった”と言われる「飛鳥山 純米 本みりん」（杉井酒造）も絶賛好評発売中です！



・飛鳥山 純米 本みりん（杉井酒造/藤枝市）
1,100円/500ml 1,430円/720ml 2,860円/1800ml (税込)

丸味屋酒店　飛鳥山 純米本みりん


  

「天虹」（てんこう）からも“ひやおろし”の入荷です。



・天虹 特別純米 ひやおろし（駿河酒造場/静岡市）
1,430円/720ml (税込)

ひと夏越して味に深みが出て重厚さを感じます。
封切り仕立てはアグレッシブな酸が先行して後口は舌にピリピリ感もあります。
その後は空気に触れることでマイルドに変化していきます。
冷やでもよいですが燗がお勧めです。
丸みを帯びて綺麗な辛口の酒になり燗冴えします。


丸味屋酒店　天虹　大竜爪



  

「正雪」からも秋のお酒が入荷です。



・正雪 純米 秋あがり（神沢川酒造/静岡市）
1,468円/720ml (税込)

程よく熟した果実の風味はソフトで穏やかに広がり流れます。
バランス良く雑味のない綺麗な酒質は使用米「吟ぎんが」の特徴が表れていてコクとスッキリが両立しています。
早春のキレキレの「吟ぎんが」も、味が乗った秋の「吟ぎんが」も美味しいですね。


丸味屋酒店　正雪


  

「小夜衣」から人気の赤い彗星が入荷です。



・小夜衣 純米吟醸 彗星50 生原酒（森本酒造/菊川市）
1,925円/720ml 3,850円/1800ml (税込)

北海道の酒造好適米「彗星」を使用のお酒。このお米を使ってお酒を造っているのは県内で森本酒造だけです。
控えめの爽やかな香り。
昨年(R4BY)よりかは一昨年(R3BY)の味わいに近くスッキリとした流麗なラインにセンシティブな味の膨らみが感じる。
特徴と言える小気味の良い酸の切れ味は冴え、１本芯が通った酒質となっている。
終盤に微かに顔を出す甘みは心憎く綺麗に消えて行く。
静岡吟醸全般に言えることですが食と合わせればこのお酒の魅力を十分に堪能できます。


丸味屋酒店　小夜衣